爱上美食
2017-12-05
1.熬过汤的猪蹄一只(已斩件)备用。
2.锅里小火熬糖色。
3.糖溶化后，倒入猪蹄，均匀翻炒猪蹄裹上糖色。
4.猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒。
5.浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油。
6.酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖）。
7.大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右。
8.盐调味，大火收浓汤汁即成。
【CSY温馨提示】1.注意不要上色过重，以免影响色泽。1.1.老抽不宜过多，不然就黑炭了。1.2.我在家随手拿了红糖熬的糖色，不能太久。2.等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖）
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