杯子浊酒
2017-11-28
1.准备所有原料
2.将面粉过筛
3.色拉油烧到刚刚沸腾关火
4.放入过筛的面粉搅拌均匀
5.倒入炼奶拌匀成奶糊状
6.将5个鸡蛋的蛋白和蛋清分离，蛋黄中放入一个全蛋
7.将蛋黄打散
8.将蛋黄液加入到之前的奶糊中，用手动打蛋器划Z形，搅拌成顺滑的蛋黄糊备用
9.蛋清中加入几滴白醋，用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态，然后加入三分之一的白糖继续搅打
10.蛋白液变成细泡时，加入剩余白糖的一半，用中速继续搅打
11.当蛋白液出现纹路时加入剩余白糖，用高速搅打
12.当提起打蛋器出现小的直立尖角即可，这时烧上一壶开水
13.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀
14.然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中切拌成顺滑的蛋糕糊
15.烤盘中放入油纸，倒入蛋糕糊抹平，并震荡出大气泡
16.烤箱上下火150度预热3分钟，然后将另一个烤盘放在最底层，加入沸腾的开水，至烤盘的一半处，烤网放倒数第二次，再放入装有蛋糕糊的烤盘，150度烤65分钟
17.烤好的蛋糕不要马上取出，在烤箱中焖5分钟，取出烤盘倒扣在冷却架上，撕去油纸，再倒扣回来，放凉切块。
1、打发蛋白时加入几滴白醋，更容易打发，如果有柠檬汁更好。2、烧油时要掌握好火候，当油刚刚有些沸腾时，立刻关火，倒入面粉，如果油温过高，面粉就会变成焦黄色。3、烤箱温度要根据自家烤箱的具体情况来定，我用的是格兰仕，温度调在150度，烘烤时间是65分钟。4、如果烤箱较小，建议使用烤盘来烤，这样降低高度，表面不容易开裂。
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