辣香扇贝
2017-11-28
1.瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，把猪肉糜盛到干净容器里，调入1茶匙精盐、15g植物油、酱油2茶匙、3茶匙料酒。
2.用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，腌渍20分钟。
3.干净面盆里倒入面粉，浇入开水把面粉的1/2合成烫面。
4.浇入凉水把剩余的一半面粉中。
5.合成稍微柔软的面团。
6.放置饧上30分钟。
7.西葫芦洗净后用擦床擦成细条。
8.西葫芦洗净后用擦床擦成细条。
9.剁碎的西葫芦倒入肉馅中，倒入10g植物油。
10.调入1茶匙精盐，搅匀。
11.取出饧好的面团，放在面板上用力揉。
12.揉成光滑无气泡，手感劲道的面团。
13.取一小块面团，揉匀后搓成长条，用刀切成饺子剂子大小的面剂。
14.切好的面剂洒上面醭，用手掌按扁。
15.用擀面杖擀成中间略厚的面皮。
16.挖入调好的馅料。
17.捏成两头开口的“饺子”状的锅贴。
18.煎锅里抹上一层油，把锅贴码放在煎锅里。
19.开小火，待锅热后，倒入没过锅贴底部的开水。
20.盖上锅盖小火煎制。
21.等锅里没有水时，倒入剩余的5g植物油，继续小火煎至锅贴底部微焦并出现“糊咯吱”。
1、调制肉馅时加入一些植物油，调出的肉馅口感油润。2、调制馅料放入蔬菜后，要先调入油拌匀后再调入精盐，可防止蔬菜汁水流出。
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