绝味下饭馆
2017-11-28
1.蛋白和蛋黄分离
2.蛋黄加入牛奶搅拌均匀
3.蛋黄加入油搅拌均匀
4.蛋黄加入30g细砂糖搅拌均匀
5.筛入低筋面粉翻拌均匀
6.筛入抹茶粉翻拌均匀
7.翻拌均匀至无颗粒状，这是翻拌好的蛋黄糊
8.蛋清里加入几滴白醋，用电动打蛋器打发，分成3次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡，如图，提起打蛋头能拉起小尖角
9.将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，切拌至均匀无颗粒状态
10.再将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，继续按照上面的方法切拌均匀
11.拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中切拌均匀
12.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。手拿模具轻震几下，震出里面的大气泡
13.放入预热好的烤箱内，170度上下火，中层，烤60分钟即可
14.烤好后取出马上倒扣，放凉后脱模即可
1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。3.蛋白和蛋黄糊，混合翻拌时，要上下切拌，不要拌得太久或太用力，以免打发好的蛋白会消泡，面糊会变稀，烤制好的蛋糕会塌陷。
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