黄豆神厨
2017-12-04
1.将酵头材料倒入盆中
2.搅拌均匀
3.盖好保鲜膜在室温下发酵1~2小时，至面团表面出现小气泡，然后将其送入冰箱冷藏发酵约7小时
4.取出面团后在室温下回温1小时，扒开面团可发现内部有很多蜂窝状孔洞
5.将主面团材料一起倒入盆中
6.搅匀成团
7.加入回温好的酵头
8.搅拌均匀
9.发酵约20分钟后，用刮刀沿面团上下方向翻起折叠
10.然后沿左右方向同样翻起折叠面团，继续发酵；室温下共发酵约2小时，期间对面团进行翻起折叠操作5次，每次操作时间分别为从发酵开始后的第20、40、60、80、100分钟；
11.最后一次操作后，面团已经出膜
12.盖好保鲜膜送入冰箱继续冷藏发酵20小时
13.取出时面团约变为2~3倍大小
14.将面团取出分割成三份
15.轻拍后折成长柱形，松弛25~30分钟
16.取一块松弛好的面团， 按掉浮泡，轻压成长方形
17.两侧分别沿长边向内对折并封口
18.慢慢搓长
19.放到垫好油纸的烤盘上进行最后发酵
20.发酵约30~60分钟，到用手指轻按后慢慢回弹一部分的程度，用刀在面团表面割口
21.烤箱提前以230度预热10分钟，在最底层的烤盘中注入沸水，将放有面团的烤盘置于烤箱中层，烘烤10分钟后取出盛水的烤盘，并在面包表面喷水后继续烘烤20分钟，出炉晾凉后可切片食用
1.面团首次发酵过程中用刮刀从四个方向翻折面团，是为了帮助面团出筋；2.后来我又把miant面团放到冰箱里冷藏发酵20小时，实在是无奈之举，因为前面步骤完成后已经很晚了，第二天白天又没有充足的时间，所以只好耽搁到第二天的晚上继续了；正常情况下可以不必冷藏发酵这一步，直接在室温下发酵至2~3倍大小即可继续后续动作了；3.割口还是硬伤啊，难懂是刀子不够锋利么？看来回头得去买刮胡刀片了。。。
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