煮煮凤凰
2017-12-06
1.红枣去核，泡软，切成碎末
2.蛋清与蛋黄分离，装入无油无水的干净盆里
3.我是用的手动打蛋器呀，所以是先打蛋白，打出大汽泡，滴入2-3滴白醋
4.加入1/3的白糖，打出稀牛奶状
5.再加入1/3的白糖，打出湿发泡
6.再加入1/3的白糖，打出硬性发泡，放入冰箱冷藏，以免消泡
7.蛋黄打散
8.加入牛奶，玉米油，搅拌均匀
9.低粉40G，筛入8中
10.上下搅动，和匀。不要划圈，以免起筋
11.加入红枣末，和匀
12.加入1/3的蛋白于11中，上下和匀，不要划圈
13.再把12混合液，加入剩下的2/3蛋白中，上下和匀，不要划圈
14.和好的面糊
15.装入铺了油纸的烤盘，震出大气泡
16.烤箱180度，20分钟即可
17.烤好后趁热取出，倒扣晾凉
蛋白要打到硬性发泡，食用油得用无味的。
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