恩泽的小厨房
2017-11-28
1.准备用来制作酵头的高筋面粉100克，酵母1克，盐2克，水75克，
2.混合均匀。
3.室温发酵3小时，放入冰箱冷藏6小时或以上，我晚上做的，冷藏了12小时，第二天早上拿出来，回温后1小时，拉起来可见到网状。
4.准备做主面团的高筋面粉100克，低筋面粉100克，酵母2克，水130克，盐5克。
5.揉匀。
6.将酵头和主面团在一起揉匀。案板上撒上余下的20克面粉做手粉，面团压扁。
7.上下左右折叠。
8.折叠好的面团
9.盖上保鲜膜，室温发酵40分钟。发酵至半倍大。
10.将发酵好的面团拿出来。
11.再压扁。
12.再上下左右折叠。盖上保鲜膜，室温发酵120分钟，一倍大左右。
13.排气，滚圆，我分成了6份。再松弛15分钟。
14.整成法棍的形状，用刀划口。排入烤盘。
15.发酵45分钟。
16.上下火，180度，30分钟。
时间和温度根据自家烤箱调节。
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法棍