精简小食馆
2017-12-16
1.准备好食材。
2.榴莲用搅拌机打成泥。
3.蛋黄加入糖搅至颜色发白。
4.牛奶倒入奶锅内煮至80度。
5.接着把牛奶倒入蛋黄糊中，这个过程一定要慢慢地倒，不要把里面的蛋黄烫成蛋花了。
6.然后再倒回奶锅，开小火，边加热边搅拌，直到浓稠，然后摊凉至室温备用。
7.打发奶油，有个小尖角就可以了。
8.然后把摊凉的蛋黄奶糊和榴莲肉倒入淡奶油中。
9.用搅拌机打匀。
10.盛入容器里，放入冰箱，每隔1小时取出来搅拌一次，最少都需要搅拌4次或以上。
做出细腻质感的冰激凌的要点：1、千万不可将牛奶煮沸，要注意火候，不要煮过头了，倒入蛋黄液时，注意要很慢很慢的倒进去，那样容易把蛋黄烫熟，否则就会功亏一篑。2、配方里的糖最好不要减少，因为冰激凌含糖量如果较少的话，冷冻后不会顺滑细腻。3、最好可以将冷冻的冰激凌，重新放入搅拌机中搅拌成奶昔状后再重新冷冻，搅拌的目的，是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气，让冰淇淋的体积变得更加膨松，口感更加轻盈。如果觉得用搅拌机麻烦，也请至少在冷冻过程中，把冰激凌取出，手工搅拌4次以上，可获得好的口感。4、有人觉得淡奶油很难打发，注意两点：一是要低温打温打发，所以淡奶油从要从冰箱取出后立刻使用，不要放在室温里太久，也不要放在冷冻室融化后打发。二是要从慢速到快速逐步打发，不要一开始就使用快速，一下子打发出太多泡沫就不容易打发好了。
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