小木屋的美味
2017-11-28
1.面粉备好；
2.先做酵头，高筋面粉100g倒入容器里，加入盐2g，酵母1g，水75g，用刮刀和成面团，盖保鲜膜，室温发酵3小时；
3.可以看到泡泡，放进冰箱冷藏6小时或以上，取出再用时回温1小时；
4.做主面团：高筋面粉100g，低筋面粉100g，盐5g，酵母2g，水130g揉匀；
5.回温后的酵头与主面团放一起揉匀；
6.揉至可以拉出半透明的薄膜，这张片是先拍的，还没揉到位，后来揉好了拍糊了；
7.余下的高筋面粉20g洒在案板上，将面团放在上面；
8.面团用手压扁，上下左右折叠，放进容器里，盖上保鲜膜发酵40分钟；
9.面团约发酵至半倍大；
10.将面团从容器里拿出来用手压扁；
11.上下左右折叠，放进容器里，盖上保鲜膜发酵120分钟；
12.面团发酵到一倍大；
13.将面团取出排气，折叠，分成三份，滚圆，松驰15分钟；
14.将面团整形成法棍形状，在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁，将法棍放在锡纸上，在表面划痕，盖上保鲜膜发酵45分钟；
15.烤盘里倒入热开水300g，上面放网架，烤箱220度烤10分钟，发酵好的法棍在表面喷上适量水，烤箱调至180度，将烤盘放进网架上烤40分钟至表面金黄，中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烤。
1.做酵头时，面团不用揉，直接用刮刀拌匀即可。2.酵头室温发酵至表面出现泡泡为宜。3.表面喷水可以让法棍吃起来带脆。4.烘焙时间因烤箱不同而异，仅供参考。
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法棍