秀秀厨艺
2017-12-01
1.第一步：先将鸡蛋分离，蛋清、蛋黄分分别装盆，蛋白放至一边待用。第二步：蛋黄打散加水搅拌，倒入色拉油拌均后筛入低筋面粉
2.再筛入抹茶粉
3.翻拌均匀，这样蛋黄糊就做好了
4.第三步：在蛋白中添加几滴白醋（容器无水无油）慢打至大鱼泡添加第一白糖（1/3量）
5.打至细泡时添加第二次白糖（1/3）转快速
6.出现细花纹时，将剩余白糖全部倒入后最高速打发至花纹清晰转中速
7.明显感到有阻力时停止，提起打蛋器，可以看到盆中和打蛋器上分别出现2个尖角既可（验证方法：把盆倒扣，看打发好的蛋白是否纹丝不动，若是：恭喜成功）
8.第四步：将1/3蛋白霜放入事先拌好的蛋糕糊中，切拌均匀
9.再将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中用切拌和翻拌法拌至均匀，不可打圈搅拌。（切拌法：刮刀沿盆璧提起一勺面糊再放进盆中，刮刀上下或左右将面糊拌均既可）同时预热烤箱：180度上下火5分钟
10.第五步：将蛋糕糊倒入6寸活底模具中，提起模具向下轻震3～4下，震出多余气泡，同时也可将模具中的面糊震均匀平整（没用刮刀调整哦）
11.第六步：送进烤箱；将烤箱温度下调到150度，时间为50分钟，转170度2～3分钟上色就可以了（烤箱不同，请参考）
12.第七步：打开烤箱，拉出烤盘，用牙签插入蛋糕中再拿出，看看牙签上是否有面糊絮，若没有，就说明蛋糕烤熟了（细看我的蛋糕上边有3个小孔）；然后再将模具提起（高度为10cm左右）向下轻震2～3下，等冷却后脱模装盘就OK了（我没有倒扣待凉）
无
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