做饭栀子
2017-12-17
1.准备好材料，高筋粉，低筋粉，酵母，水，盐。
2.先做酵头：高筋面粉100g倒入容器里，加入盐2g，酵母1g，水75g，用刮刀将材料拌匀。
3.盖上保鲜膜，室温发酵3小时至表面可以看到泡泡，放进冰箱冷藏6小时或以上后，拿出来回温1小时。
4.做主面团：高筋面粉100g，低筋面粉100g，盐5g，酵母2g，水130g揉匀，将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀。
5.揉至可以拉出半透明的薄膜。
6.余下的高筋面粉20g洒在案板上，将面团放在上面。
7.面团用手压扁，上下左右折叠。
8.折叠成这样的小方块，跟叠被子一样的叠法。
9.面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵40分钟。
10.再将面团拿出来用手压扁，上下左右折叠。
11.面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵120分钟。
12.将发酵至一倍大的面团取出，排气，折叠。将面团取出分成3份，滚圆，松驰15分钟。
13.取一个面团整形成法棍形状。放入三能金色不粘盘里面。
14.在表面划痕，进烤箱开发酵功能键发酵45分钟，烤箱发酵的同时，烤箱里面要放碗水，这样才能保证发酵的湿度。发酵好的法棍在表面喷上适量水。放水的碗拿出来，开始烤。烤箱调至180度，将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄。
15.中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烤刚出炉法棍，外皮很脆，内里很软。
1、做酵头时，面团不用揉，直接用刮刀拌匀即可2、酵头室温发酵至表面出现泡泡为宜3、制作主面团时，如果家里有面包机，可以用面包机来操作4、制作主面团时，如果觉得面团比较湿润，尽量不要加粉5、发酵好的面团可以像叠被子那样操作6、由于操作的动作比较重复，发酵时间比较久，大家在制作时切勿心烦气燥7、烤法棍时在表面喷水可以让法棍吃起来带脆8、在烤法棍时发现上色比较严重，可以表面盖上一块锡纸9、法棍的口感是外皮脆中带少许硬，里面柔软
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