1.葡萄干用朗姆酒浸泡1小时,水果干也用凉开水浸泡1小时。
2.泡好后,将葡萄干和水果干滤干水分,水果切成小粒。浸泡过的朗姆酒和水留下备用。
3.黄油切成小块软化,倒入细砂糖,用打蛋器搅打至颜色变浅,体积蓬松。
4.鸡蛋分个打入,第一个用打蛋器充分搅打至鸡蛋与黄油完全融合后再加入一个鸡蛋,继续搅打至融合。
5.低筋面粉和泡打粉混合后筛入黄油糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀成为湿润的面糊。
6.倒入滤干的葡萄干和水果干,并倒入1大勺浸泡过葡萄干的朗姆酒,翻拌均匀。
7.模具内壁涂抹上一层薄薄的黄油。将面糊装入模具,2/3满(我只有1/2),面上用勺底轻轻抹平。
8.烤箱180度上下火预热,模具放中层,先烤15分钟左右,至表面上色后,取出用刀子在表面纵切一刀。
9.重新放入烤箱,再烤20-25分钟,直到完全膨起,表面呈深棕色即可。
10.用25克浸泡水果干剩下的水、25克浸泡葡萄干剩下的朗姆酒,混合均匀成为朗姆酒糖水。蛋糕出炉后趁热脱模,用毛刷蘸朗姆酒糖水,刷在蛋糕外侧,边刷边用毛刷轻拍,使蛋糕完全吸收。再等蛋糕完全冷却后,密封保存起来,2-3天后食用,口感更佳。
这款蛋糕烤好之后密封2-3天,等蛋糕的滋味慢慢渗透后,口感最好。
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