菜满楼
2017-11-28
1.准备食食材。
2.先把紫薯去皮上锅蒸熟。
3.先来和好白面团，取130克水，加入酵母1.5克和开。
4.在面粉里加入酵母水，搅拌面絮。
5.和成面团，盖上保鲜膜或湿布发酵。
6.紫薯蒸熟后趁热压成泥，加入糖和面粉。
7.用约80克清水和1.5克酵母和开，和成紫薯面团。
8.面团发酵至1.5或2倍大。
9.给两面团排气，搓条后切剂子。把紫薯面团的剂子搓圆。
10.取白面团剂子压扁，包上紫薯面团。
11.收口后差圆。
12.水果刀上粘点水或粉，切十字刀。
13.依次做好之后，静放约20分钟。
14.冷水上锅，蒸约10分钟。停火焖3分钟即可。
15.开盖时先开小缝，再全开。蒸好的馒头。
小贴士：1、紫薯带皮是220克，面粉含水量不同，用的水也不同。2、先留少许水，太硬可以用双手沾水在面团上再揉。3、面团排气时，可揉一揉，饧发一会再揉，更省时省劲。4、做好的面团静放约25分钟左右，冷水上锅。停火后先焖一会。
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