爱吃萝卜的甜甜
2018-02-15
1.高粉100g加入水量的水和酵母制成酵头，室温发酵三小时后放到冰箱冷藏过夜（撕开酵头可以看到大量的蜂窝状组织）
2.取出酵头加入高粉低粉各100g，酵母适量，水适量揉匀
3.揉至可以拉出半透明的薄膜
4.面板上撒上适量的面粉，将面团按扁，上下左右折叠起来
5.放到盆内，盖上保鲜膜发酵四十分钟左右
6.发酵至半倍大，能看到发酵的面团紧贴面盆底部
7.发酵结束取出面团，继续重复按扁，上下左右折叠的动作
8.放到盆内，盖上保鲜膜，发酵两个小时左右
9.面团发酵至一倍大
10.将面团取出排气，折叠分成四等份，松弛15分钟左右
11.取一个面团按扁
12.卷起来搓成法棍形状
13.烤盘内铺油纸，放入法棍
14.用小刀划上痕迹，盖上保鲜膜发酵四十五分钟，烤箱底部放一碗水，220度预热一会
15.家里烤箱比较小，另外两个法棍放在了铺有锡纸的烤架上，发酵好的法棍，表面喷一层水，烤箱200度15分钟左右，中途记得取出法棍喷几次水，注意看上色程度
法棍前期需要的准备时间比较久，切记要有耐心具体烤制时间及温度根据个人情况适当调整，我家的烤箱比较小，法棍做的也比较小，相对的时间要短一些
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法棍