蕴蕴小厨
2017-12-04
1.准备酵头的材料:全麦高筋面粉200g，牛奶（或水），盐和酵母。
2.把酵头材料放入碗中，慢慢倒入牛奶。边倒边用刮刀混合所有材料。
3.混合后的酵头材料到这样即可。
4.混合后的酵头，用保鲜膜盖上，在室温发酵3个小时左右。面团出现很多小泡泡时即可，入冰箱冷藏6个小时或以上。
5.冷藏后的酵头，拉起来可以看到网状。
6.制作主面团：全麦高筋面粉200g, 低筋面粉200g, 牛奶260g，盐2g，酵母2g. 我用面包机的快速和面程序，和面10分钟。
7.把酵头加入主面团中，选择快速和面程序，揉面30分钟至完全扩展到拉膜阶段。
8.揉好的面团静置发酵1小时左右，膨胀2倍大后取出。
9.把面团用手压扁排气，开始叠被子。
10.左右两边叠起来。
11.再把上下也叠起来，翻转过来放入面包桶内发酵。
12.第一次发酵膨胀2倍大，取出排气，又再叠被子，左右上下叠起来，翻转过来继续发酵。
13.第二次发酵1小时左右，取出面团。
14.把面团压扁排气，分割6等份。
15.搓成长棍的样子，锡纸中间立起来做隔层。
16.在表面开口，放一边松弛。膨胀一倍大后，预热烤箱220度，在法棍表皮喷水。在烤箱底层放入一个烤盘，里面倒入开水。中间放烤架，面包放烤架上。入炉180度烤30分钟，每隔5分钟拿出来在表皮喷水。
17.烤的最后十分钟放入上层上色。
1.酵头的处理方式很简易，没有刮刀的话，可以用舀饭用的塑料勺子，相对扁平的那种。2.主面团的制作可以用手揉也可以用机器，我用了面包机代劳，揉好后把酵头放进去混合继续揉面。3.入炉前在法棍表面喷一次水，入炉后每隔5分钟在法棍表面喷一次水，烤好后法棍吃起来会有脆脆的口感。4.这款面包花费的时间较多，做的时候尽量心平气和，不要浮躁。5.吃的时候可以切片，沾上自己喜欢的酱料，再烤。比如做成法式蒜蓉包，也很好吃的哦。
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