看戏吃饭
2017-12-22
1.所有准备材料
2.先做酵头：高筋面粉100g倒入容器里，加入盐2g，酵母1g，水75g
3.用刮刀将材料拌匀
4.盖上保鲜膜，室温发酵3小时至表面可以看到泡泡，放进冰箱冷藏6小时或以上后，拿出来回温1小时
5.做主面团：高筋面粉100g，低筋面粉100g，盐5g，酵母2g，水130g揉匀
6.将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀
7.揉至可以拉出半透明的薄膜
8.余下的高筋面粉20g洒在案板上，将面团放在上面
9.面团用手压扁，上下左右折叠
10.面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵40分钟
11.再将面团拿出来用手压扁，上下左右折叠
12.面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵120分钟
13.将发酵至一倍大的面团取出，排气，折叠
14.将面团取出分成3份，滚圆，松驰15分钟
15.取一个面团整形成法棍形状
16.在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁
17.将法棍放在锡纸上，在表面划痕
18.盖上保鲜膜发酵45分钟
19.烤盘里倒入热开水300g
20.上面放网架，烤箱220度烤10分钟
21.发酵好的法棍在表面喷上适量水
22.烤箱调至180度，将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄
23.中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烤
1、做酵头时，面团不用揉，直接用刮刀拌匀即可2、酵头室温发酵至表面出现泡泡为宜3、制作主面团时，如果家里有面包机，可以用面包机来操作4、制作主面团时，如果觉得面团比较湿润，尽量不要加粉5、发酵好的面团可以像叠被子那样操作6、由于操作的动作比较重复，发酵时间比较久，大家在制作时切勿心烦气燥7、烤法棍时在表面喷水可以让法棍吃起来带脆8、在烤法棍时发现上色比较严重，可以表面盖上一块锡纸9、法棍的口感是外皮脆中带少许硬，里面柔软
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