有食同享
2017-11-28
1.把所需要的原来称量好备用
2.把白砂糖和糖粉混合过筛备用
3.再把面粉过筛备用
4.黄油提前取出，室温下进行软化，软化好的黄油用打蛋器低速打散
5.再把过好筛的糖粉加入到打散的黄油里面
6.再用打蛋器中速把黄油打至顺滑状态
7.鸡蛋放入碗中，打散备用
8.把鸡蛋液份三次加入到黄油中，没加一次蛋液都要保证鸡蛋与黄油完全融合，在加第二次
9.这是加完蛋液后，打发的黄油状态
10.在把过好筛的低粉加入到打发的黄油中
11.用刮刀翻拌制无干粉状态即可
12.把拌好的面糊放在硅胶面板上进行整形，然后放在冷冻室进行冷冻大约半小时左右
13.把冻好的面糊取出，放在案板上，用刀切成厚底大约3毫米左右的块
14.烤盘提前抹上黄油，再把切好的饼干块均匀的摆在烤盘上
15.烤箱预热十分钟左右，190度，中层上下火，烤制20分钟即可
16.这是烤完的牛油饼干，变得好大
1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。3、饼坯不适宜挤得太单薄，否则容易出现四周烤焦。4、黄油打发程度越高，面团的延展性越好。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。5、面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标，这款曲奇是用低粉做的。6、太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的，要注意调节。7、曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。8、在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的
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牛油曲奇