1.称量好各种食材。
2.低筋粉过筛备用。
3.鸡蛋打散备用。
4.无盐黄油切成小块,室温软化。
5.软化好的黄油,用电动打蛋器打撒,约打30秒左右。
6.然后加入细砂糖。
7.再加入糖粉。
8.继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。
9.黄油打发好后,分3次加入全蛋液。
10.这是第一次添加。
11.每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。第一次吸收了蛋液的状态。
12.这是第二次加入全蛋液打发后的状态。
13.再加入剩下的全蛋液。
14.全部都吸收了1个全蛋液后的黄油,很蓬松,颜色稍微发白。
15.将低筋面粉筛入。
16.用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可,不要过度搅拌。
17.将菊花嘴放进裱花袋,然后将裱花袋放进高杯子里。
18.装入面糊,裱花袋剪出小口,挤出半个裱花头。
19.在铺了油纸的烤盘上挤出图案。第一款:挤的时候,边挤边绕圈,中间不留空。第二款:裱花嘴不动,垂直挤至饼坯直径为3cm左右。第三款:绕圈挤出,中间留空。
20.烤箱,上下火,190度预热2分钟后放进烤盘,烤15~20分钟。
21.出炉后放置冷却架上冷却即可!
鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
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