汤圆加糖
2017-12-18
1.2个鸡蛋、30g白糖和适量盐倒入无水无油的盆中，隔热水加热至用手指摸不烫手开始打发
2.打至蛋糊浓稠提起打蛋器蛋糊缓慢滴落，滴落的纹路不容易消失
3.12g牛奶和12g食用油搅打到看不见油星
4.筛入低级面粉40g搅拌均匀
5.取3/1面糊放入牛奶液中轻轻搅拌均匀
6.再把拌好的牛奶鸡蛋液倒回剩下的3/2蛋糊中拌匀，然后倒入纸模中，放入预热好的烤箱160度30分钟
1.我把糖量减了一部分，所以这个做出来的成品不是很甜，喜欢甜的，可以增加20克的糖。2.全蛋打发前必须隔水加热至36度这样容易打发3.先高速打发，再用低速打至于顺滑4.鸡蛋糊一定要打搅至能画出不容易消失的纹路，这样翻拌起面糊来没这么容易消泡。5.搅拌面糊时要翻拌不能搅拌，不然很容易消泡
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