绝味下饭馆
2017-11-28
1.土豆打皮，擦成丝。
2.土豆丝用清水浸泡，去掉淀粉。
3.锅里倒入清水，水冒小泡时倒入土豆丝快速焯水。
4.焯烫好的土豆丝捞出，用清水冲凉，控水备用。
5.小葱，红辣椒切碎，香菜切段。
6.蒜瓣用刀斩成细粒。
7.小碗里倒入15g凉拌醋，调入精盐，白糖搅匀成汁。
8.把调好的味汁浇在土豆丝上，拌匀。
9.炒锅里倒入20g油，油热后放入花椒，葱末炒香。
10.放入辣椒碎，炒出香味。
11.把炒好的葱香辣油浇入土豆丝。
12.洒上蒜粒，香菜拌匀。
1、切好的土豆丝用清水冲泡可去掉部分淀粉。土豆丝焯水要快速，防止焯烫软烂，焯水后的土豆丝用清水冲泡，可使其清脆。
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