花生君
2017-11-29
1.直接发酵法:①将除了盐和黄油之外，全部材料倒入面桶搅拌至有面筋。
2.②加入盐和黄油慢速拌匀再快速搅拌至面筋扩展。（面团打至不粘桶边即可，不可过度搅拌以免面筋过次失去弹性）
3.③把打好的面团放在涂小许油的案板上滚圆即可操作。
4.中种发酵法（二次发酵法）⑴种面将面粉和水的六成至八成全部酵母鸡蛋加入小面桶慢速拌匀，再快速搅拌面团二分钟即可。
5.⑵发酵2小时。温度30℃ 湿度70%
6.⑶把发酵好的面团和砂糖，剩下的水慢速拌匀
7.⑷加入剩下的面粉、奶粉、改良剂、香料慢速拌匀再快速搅拌2-5分钟。
8.⑸加入黄油、盐慢速拌匀，再快速搅拌至面筋扩展。
9.⑹放在操作台上松弛20分钟。（温度30℃ 湿度70%）
10.⑺把松弛好的面团分小份，滚圆再松弛20分钟即可造型。
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