1.食材:甜面酱、郫县豆掰酱、肉馅、辣椒粉、洋葱、花椒粒、熟芝麻仁、熟花生碎。
2.小洋葱切碎备用。
3.炒锅放油,凉油放入花椒粒小火炸制。
4.炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用。
5.锅中放入洋葱小火炸。
6.炸至洋葱成金黄色捞出。(洋葱不要扔,一会还要用)
7.捞出洋葱末后,放入猪肉末。
8.煸炒至猪肉变色,放入料酒去腥。
9.小火慢慢煸炒,这时锅中的油因为有猪肉中的水分,是浑浊的。
10.煸炒至锅中的油由浑浊变又的清亮时,放入郫县豆掰酱。
11.煸炒至豆瓣酱出红油,加入甜面酱。
12.加入小半碗清水。
13.加入白糖。
14.加入辣椒粉继续小火熬制。
15.变熬制边不停翻动,防止糊锅。
16.大约小火熬10分钟左右,油吃到酱里,加入炸好的洋葱末。
17.加入熟芝麻仁和花生碎。
18.翻拌均匀,再次小火熬几分钟即可。
熬制过程一定要小火慢熬,要不停搅拌防止粘锅。适当加些黄豆酱味道会更好。
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