红豆坊
2017-12-28
1.所有原料准备好，红薯，紫薯，南瓜，芋头洗净蒸熟去皮；
2.红豆洗净放入高压锅中，放入适量水；
3.放入一大块冰糖；
4.盖好锅盖，中火上汽后，改小火10钟后关火；
5.芋头，红薯，南瓜，紫薯，压成泥；
6.大碗中放入木薯粉400克，太白粉120克，红薯淀粉80克，用滚开的开水烫面，不要放很多，少量分次添加，呈棉絮状，分成四份（南瓜含水量多粉就多放点）剩下的木薯粉和太白粉混合，等会儿揉面的时候要用它防粘（就是当薄面用）；
7.另取一碗放入芋头泥，一份烫熟的粉，适量白糖，揉成团；
8.刚开始面团会很粘手，分次加入干粉揉匀，揉成的粉团软硬适中，多揉一会那样做出的芋圆才会更Q，更有嚼头；
9.四个粉团揉好后用保鲜膜包好；
10.先来做芋头的，面团搓成长条，撒上生粉防粘， 然后切小块，大小随自己喜欢；
11.红薯粉团揉成条，切小块；
12.紫薯粉团揉成条，切小块；
13.南瓜粉团揉成条，切小块；
14.所有的粉圆做好；
15.紫薯和别的粉圆分开煮，以免串色，锅中水开后，放入紫薯圆煮，开锅后中火煮五分钟即可，要不断用勺子搅匀，以免粘锅底；
16.其他芋圆也用同样的方法煮熟；
17.捞出的芋圆过凉水，放入冰水中浸泡一下；
18.碗中盛入芋圆，盛入红豆汤，淋入一勺糖桂花拌匀后开吃啦！
1、各种粉圆看食材的含水量酌情添减粉量，南瓜含水量多，粉量就要多加，紫薯含水量小，要酌情加水；2、木薯粉和太白粉的比例4：1，也可以根据自己的喜好添加，木薯粉多成品Q，太白粉多粉圆就软，红薯淀粉可加可不加，这次木薯粉不够了，南瓜粉团太湿加了太多的红薯淀粉，煮出的粉圆很Q，特有嚼头，当时吃还行，放凉了就嚼不动了，要重新煮一下才行，如果喜欢特Q的粉圆，可以加大红薯淀粉的用量。3、淀粉一定要用滚水烫熟，成品才会有咬劲，可以多出一些，放冰箱冷冻室里，随吃随煮
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红豆芋圆