老方小鱼
2017-05-05
1.准备好陈皮，用清水泡软；
2.用小刀刮去内囊后洗净，再切顾陈皮条备用；
3.准备好冰糖
4.准备好姜片；
5.准备好老抽；
6.光身鸭一只，去内脏后约重2.5斤，将鸭洗净，去头与尾备用；
7.烧一锅开水，放入姜片，将洗净的鸭焯烫1分钟左右
8.然后捞起鸭，用清水冲去表面的浮沫，用吸油纸吸干鸭表面的水份，放在通风的地方自然风干
9.起油锅，比平时炒菜多一点油烧热，将风干的鸭下油锅，煎至两面变金黄色
10.将煎好的鸭用清水冲去多余的油份
11.再将鸭子放回锅里，加入老抽，冰糖，陈皮
12.再注入清水，清水约没过鸭子
13.大火烧开后转中小炎焖煮60-70分钟（中途翻转一下鸭子，以防粘锅底）
14.焖至水份差不多的时候，取出来
15.待凉后，切件即可食用。
1、煎鸭子的时候要用慢火，不要煎至粘锅底。2、焖的时候，煮沸后，也要转慢火慢慢焖煮，会更会味道的。
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