烟火茅草屋
2017-11-28
1.选用层次分明的三层五花肉
2.切成合适于自己碗大小的块（我600g猪肉分成两块）
3.凉水放入猪肉，加入一小段葱，几片姜，料酒一大勺焯水
4.锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
5.用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
6.用厨房用纸吸干肉皮的水分
7. 均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
8.再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
9.梅干菜提前用凉水泡发洗净
10.热锅凉油爆香几片生姜
11.倒入淋干水分的梅干菜翻炒几下
12.倒入淋干水分的梅干菜翻炒几下
13.加入一大勺生抽，半大勺老抽，加入200ml左右的开水
14.加入一个八角
15.加入10g白糖，盐一小勺，鸡精少许（梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些。）
16.中火煮到锅内基本水分
17.锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
18.如果炸到肉皮成焦黄颜色（肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出）
19.炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
20.泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
21.切4mm左右的片
22.码入碗中
23.填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
24.肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
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