呛的眼泪流的小葱
2018-01-10
1.分蛋，将蛋黄、蛋清分别盛装在无油、无水、干净的容器里。
2.在容器里加入牛奶、玉米油、15克白砂糖。
3.加热、搅拌至细砂糖完全溶解，离火。
4.加入过筛了的低粉。
5.搅拌均匀，成无颗粒顺滑状态。
6.加入鸡蛋。
7.搅拌均匀，成顺滑状态。
8.在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态。
9.加入30克细砂糖。
10.用电动打蛋器将蛋白打中性发泡。
11.在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，搅拌均匀。
12.再加入三分之一的蛋白，搅拌均匀。
13.将拌好的蛋黄糊加入到剩下的蛋白中，搅拌均匀，成无颗粒顺滑状态。
14.将拌好的蛋糕糊倒入垫了油纸的烤盘中。
15.用力震几下模具，震出蛋糕糊里的气泡，这样，蛋糕卷的组织会比较细腻。
16.烤箱预热160度，放中层，烤20分钟。
17.烤好后，用力震几下模具。
18.将蛋糕倒扣在硅胶垫或油纸上。这个时候准备淡奶油（100克的淡奶油加10克白砂糖打至硬性发泡）。
19.待蛋糕稍凉后，在上面抹上淡奶油。
20.喜欢吃多点奶油的可以涂得稍厚点，我喜欢薄薄的一层。
21.从下往上卷起，这步可以包上油纸，放入冰箱冷藏，定型，再切开享用。
22.美味的蛋糕卷就做好啦~~
1、这次用的温度是160度20分钟，没有裂开，建议用这个温度烤比较合适。2、要趁有余温时卷起比较好。3、冷藏，定型后再切开，蛋糕卷的形状会比较漂亮。
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