饭碗摆桌
2017-10-23
1.准备好原材料
2.尖椒切成小块，为了更好看，我用青红两个颜色的尖椒
3.泡姜和泡椒剁成末、小葱切成小段
4.猪肝切成柳叶片，大约3毫米厚，太薄或者太厚都容易老
5.猪肝里加入适量盐、料酒、红薯淀粉，抓匀
6.木耳焯水后起锅待用
7.锅里放入适量油，烧到六成热，加入猪肝，快速翻炒至熟，起锅待用
8.适量生抽、蚝油、水淀粉，调成汁
9.锅内留底油，放入尖椒和木耳翻炒，加入少许盐，翻炒入味
10.加入泡姜泡椒末，翻炒
11.加入炒好的猪肝，倒入调好的汁，撒入小葱段，快速翻炒均匀
12.出锅了
一、猪肝要买新鲜有弹性比较薄一点，买回来的猪肝尽快食用，不要放入冷冻室，放入冷冻室后解冻的猪肝炒出来影响嫩滑；二、用红薯淀粉比其他淀粉更容易锁住猪肝的水分；三、炒猪肝的时候一定要快炒，熟了立即起锅，炒久了会变老；四、调料兑成汁一起放入，这样减少猪肝的翻炒时间，更加嫩滑；五、用泡姜和泡椒炒的猪肝味道香没有腥味。
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