有食同享
2017-11-28
1.准备鸡蛋一枚；
2.将鸡蛋打入碗中；
3.将鸡蛋顺着一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑；
4.加入1.5倍的温水和少许盐搅拌均匀；（如果不确定水量，可以用蛋壳来盛水）
5.用勺子将蛋液周围的小气泡撇出来；
6.将所有的气泡都基本撇干净；
7.用保鲜膜将碗裹住；
8.锅内加入适量的水，大火烧开后，将蒸碗放入蒸架上；
9.盖上盖子蒸十分钟即可；
10.成品图~~最后蒸好的蛋羹倒入少许生抽和葱花即可品尝了！
1、蛋液和温水的比例为1：1～1.5左右，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。2、打蛋技巧，通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。3、水量和水温，兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，4、打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。5、在蒸水蛋的时候,在盛蛋液的容器上再加一个容器或者保鲜膜将它盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡。
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