恬菜姑娘
2017-11-28
1.准备好所有材料，并把打蛋白所用的工具擦干，不能有油和水，芒果去皮切粒备用
2.取其中30克糖，分3次加入蛋白，第一次打到起泡后加入，第二次有点纹路再加10克，第三次出现一点清晰纹路加入剩下的砂糖
3.直至蛋白纹路清晰，提起有微弯弯的尖
4.把牛奶，色拉油，10克砂糖，混合蛋黄中，再筛入低粉，并搅拌均匀
5.将3分1的蛋白加入蛋黄糊中，上下或十字翻拌均匀，切忌打圈搅拌，否则蛋白会严重消泡，影响成功率
6.再把拌好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中，继续上下翻拌均匀
7.烤盘上垫上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀刮平，并震几下震出气泡
8.烤箱预热10分钟。165度，上下管，烤20-25分钟，出炉后放烤架上晾凉
9.淡奶油中加入剩下的10克砂糖，打发至出现纹路，抹在蛋糕上，并撒上芒果粒
10.把蛋糕小心卷起，切件可以吃。若面有点湿，可以用风筒干一下
蛋糕卷打蛋白可以不需要打到用模做蛋糕那样，一般我就打到8成左右
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