冬瓜茄子小土豆
2017-11-23
1.准备调料。
2.准备葱丝。
3.先用冷水浸泡一下排骨，除去血水。
4.准备青椒，切块。
5.换清水，将排骨放入后煮沸，用勺子掠去排骨中的油沫。
6.将排骨捞出后沥干，备用。
7.锅中油热后，加入白砂糖。
8.糖遇热后，很快融化，期间不停的用铲子划动砂糖（防止砂糖炒焦）。当看到砂糖成出现金黄色时调至小火，继续熬制。
9.如上图，砂糖开始冒出小气泡时，就可以下入排骨了。翻炒，直到排骨全身沾满糖色。
10.加入准备好的调料和盐后，再加入清水，水量淹没排骨即可。
11.期间会有少许白沫，用勺子掠去。
12.然后盖上锅盖，中火慢炖20分钟。
13.开锅，锅中水烧掉一半后，加入葱丝。
14.加入青椒后，倒入少许酱、和3大勺醋。
15.大火翻炒，收汁。
16.汤汁浓稠或者几乎没有，即可出锅。出锅前在加一点香醋，盖上锅盖焖一焖。
17.盛碗中。
炒糖色很容易糊掉，一定要注意火候的掌握。
糖的话最好是冰糖，没有的话可以用白砂糖代替。我今天就是用白砂糖代替。
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