美食输包
2018-01-19
1.新鲜草鱼收拾干净、去尾鳍，划花刀，用料酒、少许盐、葱段、姜片腌制15分钟。（我把鱼泡也一起烤了，嘿嘿。鱼头因为没什么肉，被我切下来和豆腐炖汤喝了）
2.腌鱼的时间里，来准备其它的调料及菜。 莲藕去皮切成片，香芹切成段
3.豆瓣酱剁碎，干辣椒、泡椒切小段，蒜切大片，姜切丝
4.腌好的鱼移入铺好锡纸的烤盘里，垫上葱段、姜片，鱼身刷上一层油和酱油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。 烤箱预热220度，上下火，烤制20分钟。取出，去掉锡纸、拣出葱段、姜片
5.油烧至5成热，下姜丝、蒜瓣炒香
6.下豆瓣酱、泡椒、豆豉酱炒香
7.加入花椒、干辣椒炒香
8.下莲藕和香芹翻炒均匀，调入少许盐、生抽。
9.加入适量开水烧开，菜断生即可关火。
10.把配菜倒在鱼身上，重回烤箱200度，烤8分钟。
11.香喷喷的麻辣烤鱼出炉啦!鱼去哪了呢？在配菜下面躲着呢。
1、腌鱼的时候，只需放少许盐，大概是平时做鱼的三分之一的盐量。因豆瓣酱、豆豉酱及泡椒均有咸味，且配菜的汤汁里也有盐味，如腌制的时候或炒配菜的时候盐过多，都会造成成品菜过咸。2、配菜可根据自己喜好搭配。
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