1.准备好原料
2.我用面包机和面,依次加入奶,鸡蛋,糖,盐,面粉,酵母,投进面包机,(糖,盐对角放,面粉覆盖整个牛奶面,用手指在面粉上按个小坑,将酵母放入小坑内,确保发酵粉干燥和不与盐接触)
3.选择和面程序揉30分钟停止,投入黄油,继续揉;启动发面团程序发好面团
4.取出发好的面团按压排气,平均分割成4份,逐个滚圆盖保鲜膜松驰15分钟
5.每份再分出一个8克,做乌龟头,4个5克做乌龟脚,一个2克做尾巴,剩下的做身子;
6.大面团滚圆,压扁,包上适量的馅料。(也可不加)
7.包上口,再次滚圆,放中间,小面团也滚圆周,放四边粘住,就成一个小乌龟的造型了
8.等全部做完码入烤盘二次发酵。
9.给发酵好的面包坯刷上蛋液;送入烤箱,中层上下火170度,18分钟左右
10.巧克力隔水加热融化后,放进裱花袋,挤出乌龟的眼睛、嘴巴和壳,可爱的小乌龟面包就诞生了。
二次发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。所以,面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可
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