薯片小排肉
2017-12-08
1.将各项材料用电子称称好备用；
2.取3个鸡蛋，用分蛋器将蛋白蛋黄分开，装蛋白的碗要求无水无油，里面不能混上蛋黄
3.取10克白糖加入蛋黄，加入牛奶，用打蛋器打匀，分次加入油，搅打均匀
4.将70克面粉过筛，筛入蛋黄液中，用拌刀拌匀；
5.接下来打蛋白，我就用的手动打蛋器。先在蛋白液里加一点点醋，一点点盐，用打蛋器打出一些小泡泡，然后加入10克糖，快速搅打，打到泡沫比较密集，浓厚时再加入10克糖，快速打两到三分钟
6.接着第三次加入剩下的白糖，搅打两三分钟，基本上已打至湿性发泡，打蛋器提起时，有一个明显的泡沫尖
7.分三次将蛋白加入蛋黄糊，从下往上翻的手法拌匀。烤盘上垫上烤纸，将蛋糊倒入烤盘，震动两下震去气泡
8.烤箱175度烤15分钟，取出烤盘倒扣在烤网上，过一两分钟撕掉油纸。将蛋糕铺在寿司帘上，抹上番茄酱和肉松。
9.一手压着卷帘，一边卷，要卷紧。卷好后用保鲜膜包好放冰箱冷藏定型。约十分钟后取出用快刀切成均匀的块，摆上盘。
蛋白打到湿性发泡，先拌蛋黄，再打蛋白，蛋糕卷好后包上保鲜膜放冰箱冷藏一会
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