1.油皮制作:先隔水融化黄油,融化后将黄油倒入筛好的60g低筋面粉中,再加入一些色拉油,拌成油皮面团(可以用猪油代替色拉油和黄油,我这边没买到猪皮炸猪油才用黄油和色拉油)。
2.面团:筛好的120g低筋面粉,加入牛奶揉成面团(牛奶先用锅加白砂糖煮热,糖可以多加点,揉成面团后不会很甜的,牛奶注意不要糊锅,要一直搅拌到白砂糖融化即可。有炼奶的可以用炼奶,这样就不用白砂糖了。实在没有可以用开水揉面团,加牛奶是为了让红豆酥带点奶香味)。
3.揉好的油面和面团盖上保鲜膜醒20分钟左右。
4.面团擀成圆形,油皮放中间,包起来,揉一会,让面皮和油面混合。
5.混合的面团可以盖上保鲜膜再醒15分钟左右。
6.捏一小块面团揉成圆形。
7.把圆形面团擀成椭圆形。
8.将椭圆型面皮由下至上网上卷起来,对折。
9.对折面皮拍扁。
10.擀成圆形,中间加入红豆沙,捏合。
11.捏合的用手轻轻按扁即可,按上面的步骤将剩余面团做好。
12.做好的面团表面涂上蛋液,装盘进烤箱。
13.烤箱先200度预热,放入中层,上下火20-30分钟左右即可。
14.烤好后放晾装盘。
烤箱不同,烤的时间也不同,要注意。
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