路过的那家店
2017-11-28
1.这是南瓜的雄花。挑选时，尽量选择花型大小均一，在酿入馅料制成菜品之后，以2啖一个为佳。
2.切断南瓜花的花柄，并用手轻轻将花朵的绿萼掰下。
3.然后用小号的调味匙伸入花朵内，压住花朵的内壁，轻轻插入花壁与花蕊子房的结合部，环着花蕊子房旋转一圈，即可将花朵内的花蕊和子房整块取出。
4.花蕊子房的示意图。这个步骤是细活，要小心防止花儿的花壁破裂，以免影响到菜品的质量。
5.将取出花蕊后的花朵，如图所示，手握成拳头状，保护花壁，将水咙头射出的水量控制好，让水流将花朵内的花粉及杂物冲洗干净。
6.所有花朵处理好后，将它们放入淡盐水中浸泡20分钟。这是保持花儿颜色关键的一步。
7.将泡过淡盐水后的花朵倒过来，用碗盛起，将水分沥干，备用。
8.将肉馅放入调味碗内，（肉馅的份量比酿入花内的稍多，多出部分的肉馅，做丸子煎熟，做摆盆之用。）然后加入适量的盐、糖、鸡精、蚝油和淀粉，沿一个方向搅拌起劲。
9.肉馅搅拌起劲后，加入老豆腐。
10.继续将酿料搅拌至均匀，备用。
11.取出步骤7准备好的花朵，环指成拳头状轻握，另用右手手指，掐着酿料，分多次慢慢将肉馅酿入花朵内，并挤压紧，这个步骤要防止在酿入馅料时，压裂花壁。
12.将酿好馅料的花朵竖放在一个高腰的汤碗。如图所示，比用平放花朵放在碟内蒸制，更加能保持花朵的香味与肉馅的汤汁。
13.大火热锅烧水，水沸后，将摆好的酿南瓜花放入锅内炖蒸15分钟。
14.取出，如果不用摆盆显得漂亮，纯农家的吃法，至此，就可以开吃了。用来宴客时，请继续以下的步骤。
15.在将南瓜花入锅内蒸制之时，就剩余的馅料，搓成4个肉丸子，取一平底煎锅，把肉丸稍压，两面煎至金黄熟透。
16.然后用筷夹起，摆在碟子中央。
17.再用筷将步骤14酿南瓜夹入碟内摆放好，如图所示。
18.将余下的汤汁，加入水淀粉，白胡椒粉和少许的香油做一个玻璃芡汁。
19.淋在肉丸及南瓜花上，即成。
1、要尽量将花儿子房部分挖干净和掏空，要不，会有特殊气味，破坏酿南瓜花整体的味道。2、处理后花朵，要用淡盐水浸泡一会儿，这是保持花朵颜色的关键。
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