爱吃土豆的小胖妞
2017-11-23
1.准备好原材料
2.花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉
3.豆腐切成1.5公分见方的块
4.锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟
5.牛肉切成末
6.焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连
7.姜蒜切成末
8.蒜苗切成小段
9.豆瓣酱和豆豉剁细
10.炒好的花椒用擀面杖碾细
11.锅里放入适量油，烧到五成热
12.放入牛肉末煸炒变色
13.加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油
14.加入姜蒜末，炒出香味
15.加入辣椒面煸炒均匀
16.加入高汤煮两分钟
17.豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮
18.加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味
19.分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀
20.加入蒜苗，翻均匀
21.出锅装盘，撒上碾细的花椒面
一、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；
二、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；
三、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；
四、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；
五、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；
六、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。
七、水淀粉一定要少许少许地分次加入；
八、掌握好火候，全程基本为小火。
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麻婆豆腐