糕点小食堂
2017-12-17
1.蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。
2.蛋黄中加入牛奶和油搅拌均匀。
3.筛入低粉和泡打粉搅拌均匀。
4.蛋白滴几滴白醋打发。
5.分三次加入35克白砂糖，打发成湿性（即蛋白呈弯弯的角），就打好了。
6.取一半的蛋白倒入蛋黄糊里搅拌均匀。
7.搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
8.搅拌均匀的蛋糕糊倒入烤箱中抹平，烤盘抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。
9.放入预热的烤箱，170度第二层15-20分钟。
10.烤好的蛋糕胚从烤盘中拿出倒扣在晾网上。
11.蛋糕胚温凉的时候翻过面来，下面垫一张油纸，在蛋糕胚上层均匀涂抹一层果酱。
12.用油纸把蛋糕卷成卷，放入冰箱冷藏30分钟后拿出来切成块。
蛋白和蛋黄糊搅拌的时候要用上下翻拌的手法，类似炒菜的样子，不能打圈。蛋糕卷好后入冰箱冷藏30分钟再拿出来切比较容易切。
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