丹丹的下厨记录
2017-11-28
1.准备材料，将所有鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内，将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中，用手动打蛋器搅打均匀；
2.锅内注入1/2量的凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火开始加温(术语称隔水加温)，一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合；
3.当蛋液温度达至36度约人体温度时，端离热水，开始用电动打蛋器搅打；
4.开启打蛋器的3档（中速）搅打约1分钟；
5.搅打后的状态，气泡很大，蛋液的色泽是黄色，蛋液体积比原本略大少许；
6.继续用3档搅打约1分钟，蛋液开始膨胀至2倍大，此时的气泡变成中等大小，色泽仍然是黄色。提起打蛋头，蛋液马上滴落，无法形成连继的锻带形；
7.继续用3档搅打约2分钟；
8.此时的蛋液体积不再变大，但是气泡已经变的细小，色泽已开始慢慢转白。继续用3档搅打约3分钟，搅打的过程中，蛋液会起些微纹路；
9.此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这时的全蛋打发就完成了；
10.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀；（开始180度预热烤箱）
11.再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充分融合，看不到颗粒状的面粉；（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）
12.1、将玉米油20克，鲜奶20克，盐1/16小匙，在另一小盆内混合成乳化液体，用手动打蛋器搅至油水融合。 2、取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底拌匀。（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）。最后拌好的蛋糕糊，要马上使用，否则会消泡；
13.将蛋糕糊倒入模具内，8分满即可；（可以借助勺子或者小心的直接倒入）
14. 烤制时间：烤箱180度预热，中层，上下火160度20分钟；
15.可以根据自家烤箱的温度，上下调节；
16.第一次做全蛋打发的蜂蜜小蛋糕，意外的非常成功。感谢圆猪猪的视频教学，这款小蛋糕堪称色香味俱全哦~~
1、全蛋加入砂糖隔水加热时，一定要一边加热一边搅拌。2、隔水加热时的温度以冷水慢慢加温，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。趁着余温继续隔水搅拌蛋液，直至温度至人体温左右36度为最佳温度。3、全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多，鸡蛋中的砂糖含量越高，就越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定。所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。4、要分两次加入面粉。如果一次加入过多的面粉就不容易拌匀，分成两次加入先粗略的拌匀，再加入第二次就更容易拌了。最重要的是翻拌的速度要快，幅度要大，时间太长会造成蛋液消泡。5、要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀，如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底，不易拌匀。
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