甜盐秘语
2018-07-28
1.将豆渣和面粉放一起，倒入融化了酵母的温水。
2.揉成面团，蒙上保鲜膜，放在温暖处发酵。
3.3个小时候后发酵结束。
4.把面团放在撒了手粉的面板上揉至光滑。
5.擀成面皮，抹上麻辣油、再均匀撒点盐花。
6.卷成长卷。
7.用刀切成一段段的。
8.取两段叠在一起。
9.用筷子在中间压一下。
10.卷成花卷的生坯，放进蒸笼中醒40分钟左右。
11.开火蒸了25分钟左右关火，再定型3分钟就行了
1、和面的水温以不烫手为宜，豆渣的含水量也各有不同，和面时水要慢慢加哈。2、我是把面团放在常温下发酵的，大概花了3个多小时，放温暖处会快一点。3、晚上的温度低了许多，花卷生坯做好后醒的时间也长了一些。4、用纱布做蒸笼布，关火和揭开盖的时间不能间隔的太长，否则花卷就黏在纱布上了，不成形了。
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