90后的小厨房
2017-05-10
1.中粉310G+玉米淀粉90G混合
2.自制醪糟200G+温水100G
3.将醪糟与温水拌均加入面粉中，拌成絮状
4.揉至均匀光滑
5.入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时
6.取出后排气，红豆沙准备
7.将面团搓成条作剂子每个重37G左右
8.将面剂子用手按扁，包入17G红豆沙捏合 酒酿饼生坯就完成了
9.将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形 电饼铛预热好后刷一层薄油，放入数个饼坯烙制
10.两面烙成黄褐色
11.宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了
中粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使饼更松软。不使用酵母粉甜酒酿和面低温发酵口味更醇香。面团和的偏软一些为宜。烙制时饼铛表面刷一层薄油，尽量少油也可不刷油烙哦。本人实践证明使用电饼铛烙时，只下加热为宜，上下加热时影响饼饼的宣软。趁热食用口味口感更佳。
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