油你做主
2017-12-02
1.连头熟大基围虾1斤，从背部开刀，将虾肚开穿，把虾尾穿过来
2. 所有的虾开好后碗装备用
3.莴笋去皮，切成莴笋条
4.姜、蒜各适量分别切成末
5.锅里去油烧成高温油，倒入虾子，炸香至剥皮酥脆
6.迅速捞出沥油
7.锅留油，倒入姜末、蒜末煸香，加入适量的郫县豆瓣酱炒香
8.再加入适量的辣妹子辣椒酱一起炒香，倒入干辣椒粉煸炒香
9.加入适量的水，大火烧开
10.加入适量的盐、麻辣鲜和蚝油盖上锅盖煮3分钟
11.将莴笋条倒入锅里煮熟
12.莴笋煮熟后用漏勺捞起，倒入容器里，再用密漏将锅里的杂质捞净，将部分汤汁打出淋在莴笋上
13.把炸好的虾摆在莴笋上面
14.锅里剩余的汤汁加入适量的蒸鱼豉油并用适量的生粉水勾芡，成浓汤汁
15.搅拌均匀后打出浇在基围虾上面，淋入适量的花椒油
16.再撒上葱花和熟芝麻即成
基围虾要用高温炸，炸的时间不能太长，不然虾容易被炸干。虾是不下锅煮的，在熬汤汁时，所有的料头要小火慢慢炒香，汤熬的才香！
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