汉国泡菜
2017-12-26
1.选精肋排，砍成方块，保留一点肥肉更好，以免口感发柴。
2.反复加凉水冲洗6-7遍，边洗边略挤压去掉血水。
3.滤干水分，入碗里加入生粉和盐作为底味。
4.加入淹没排骨的凉水，浸泡一小时。
5.这个时候开始做蒜头油和豉油：大蒜切末
6.入温油炸至金黄，捞起备用。
7.豆豉用凉水反复冲洗几次去掉表面的豆皮，以防影响排骨洁白程度。
8.入温油浸炸出香味，捞起待用。
9.排骨浸泡一小时后会析出大量血水。
10.用凉水反复冲干净，挤干水分。
11.肋排放入碗里，加盐，豆豉油，蒜头油，糖，白胡椒粉和较多量生粉码味。注意豉油不要加入豆豉影响成菜色泽。
12.拌匀，腌渍三小时
13.吃的时候要吃多少现蒸多少，取出部分腌渍好的排骨，第二次加入少许水淀粉拌匀，放入盘里，再浇上少许蒜头油和豆豉油。
14.放上几粒豉油里的豆豉，上汽后转小火，摆上蒸笼蒸10分钟左右，具体时间根据排骨的量而定，可能需要再多蒸两三分钟。
15.摆上泡发好的枸杞和葱花【有青红辣椒圈更佳】
做这道菜花费的时间较多，不过！真是特别好吃呢！
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