我是你的优乐美
2017-11-28
1.挞皮料
2.黄油软化，加入细砂糖，拌匀
3.加入水
4.筛入面粉
5.抓捏成均匀的面团，松弛20分钟
6.准备挞水
7.将淡奶油，牛奶，糖粉，炼乳，倒在一起，搅拌至糖粉溶化
8.加入蛋黄，搅拌均匀
9.倒入低筋粉，拌匀
10.过筛两次，
11.得到细腻的挞水
12.将挞皮擀成面片
13.覆盖在蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的皮
14.按捏使皮与模服帖
15.在底部叉孔，松弛20分钟
16.注入挞水，7分满
17.放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟左右
18.灼出焦色，出炉
19.脱模
挞皮一定要充分松弛，以防止烘烤时挞皮回缩。过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。
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蛋挞