心灵手巧的煮饭妹
2017-11-28
1.买回来的蛤蜊，放碗中，放入清水，加盐，静置3个小时，使其将泥沙吐尽
2.锅中水烧开，放入葱、姜、料酒，倒入洗净的蛤蜊，焯至蛤蜊壳全部张开，即可关火捞出(我习惯壳张开一个就捞出一只)
3.捞出的蛤蜊放流水上冲洗，使其将泥沙完全洗净
4.洗净的蛤蜊放一旁滤水待用
5.煮蛤蜊的水倒出半碗待凉（锅底的蛤蜊水中会有泥沙，取其上半部分待用）
6.将鸡蛋敲入碗中
7.加入少许盐花
8.滴入料酒，搅打均匀
9.以1：1.5的比例加入先前放温的蛤蜊汤，顺着一个方向搅拌均匀
10.用滤筛滤去表面的泡沫和没有打散的蛋液
11.将蛤蜊放入碗中，摆放成花瓣形状
12.倒入搅匀的蛋液
13.锅中水烧开，炖盅盖上盖子，放入蒸格的正中央，盖上锅盖蒸熟
14.出锅后的蒸蛋，洒上葱末、青红椒碎
15.淋入适量生抽，即可享用啦…
蛤蜊一定要尽可能多的使其吐净沙子，所以要多泡、多冲洗，泡盐水的时间越长，泥沙吐得就越干净蛋液中加入温水，而不是自来水哦，做出来的蛋羹口感会更好鸡蛋要搅打得久一些，搅打越均匀，蛋羹的口感就越细腻哦盐花一开始尽量放少点，宁可少，也不要多，盐放少了，后面可以多加些生抽补救，放多了，可就没办法了（个人感觉盐放多了，加水后口感不是很好）蒸制时间不要太长，否则蛋羹就不滑嫩了
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