随心煮
2017-11-28
1.草鱼半条清洗干净
2.剃下鱼骨，修平鱼肉，剃掉鱼的薄边
3.用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断
4.将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断
5.将打好花刀的鱼块放入盆里，加入适量的盐，用手抓均，腌2分钟
6.将腌好的鱼用清水洗净，放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分蘸干
7.将鱼块均匀的沾上生粉
8.生粉粘好后，用巧力颠抛鱼块，抖掉多余的生粉
9.锅里去油烧热（140度左右），两手捻住鱼块，将鱼块的1/3放入油中，炸5秒钟
10.迅速将鱼块翻转过来，让鱼块在热油中炸至定型，捞出装盘内
11.另起锅，去少量的水和番茄酱用勺子搅匀 在加入适量的白糖和少量的白醋熬开
12.加入适量的生粉水熬成汁，放少量的油推匀
13.将番茄汁淋在炸好的菊花鱼上
1、烹调时不用放味精2最后点油是为了达到明油亮芡的效果，不能给太多油！
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