家有好菜欢乐多
2017-11-28
1.猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出
2.切成厚度约4毫米的肉片
3.将肉片放入容器中，放入少许料酒、淀粉，抓匀
4.把分离的蛋清加入肉片里
5.抓匀后腌制20分钟
6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将腌好的肉片，逐片下入锅中
7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好，火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出
8.炒锅放少许油，油温升高后放入番茄沙司，加少许白糖，用勺子翻匀
9.倒入炸好的肉片，翻炒使之均匀的挂上番茄汁，翻炒均匀即可装盘盛出
炸制时油温的掌握很重要，第一遍炸油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型，第二遍复炸时油温在八、九成热，可以上色，使口感更脆。
锅包肉