煎饼小屋
2017-12-20
1.小黄鱼去内脏、鱼鳞，清洗干净
2.加入适量盐（加盐是为了让鱼有点味道，不能加太多，否则会咸）
3.加入黄酒与花椒粒，腌渍半小时
4.腌好的鱼，将鱼头向下，鱼尾向上，放进漏水篮中
5.滤水篮下面放个接水盆，放在户外将水分吹干
6.炒锅置火上，放食用油烧热，放入沥干水分的鱼
7.煎至一面定型后，再煎另一面，直到煎至两面金黄焦脆
8.第一遍全部煎制好后，再煎第二遍，油温比第一次稍高些，煎好后即可装盘享用
煎鱼最好选择体型较小的鱼类，如小黄鱼、小鲫鱼，这样易熟，选择大点的鱼类也可以，但制作时间要根据鱼类的大小适当加长煎鱼时要热锅冷油，鱼下锅后不要急着翻身，一面定型后再翻面，这样不容易沾锅，如果实在没把握不粘锅，拍上些干淀粉也可以防止沾锅哦！第一次煎制时，锅烧到7趁热，放冷油，下小鱼，第二次煎制，温度要比第一次稍高些，要烧到9成热再放冷油，
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