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香酥小黄鱼自制

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香酥小黄鱼自制
煎饼小屋 2017-12-20

香酥小黄鱼自制

准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
香酥小黄鱼自制做法图解1)

1.小黄鱼去内脏、鱼鳞,清洗干净

步骤二
香酥小黄鱼自制做法图解2)

2.加入适量盐(加盐是为了让鱼有点味道,不能加太多,否则会咸)

步骤三
香酥小黄鱼自制做法图解3)

3.加入黄酒与花椒粒,腌渍半小时

步骤四
香酥小黄鱼自制做法图解4)

4.腌好的鱼,将鱼头向下,鱼尾向上,放进漏水篮中

步骤五
香酥小黄鱼自制做法图解5)

5.滤水篮下面放个接水盆,放在户外将水分吹干

步骤六
香酥小黄鱼自制做法图解6)

6.炒锅置火上,放食用油烧热,放入沥干水分的鱼

步骤七
香酥小黄鱼自制做法图解7)

7.煎至一面定型后,再煎另一面,直到煎至两面金黄焦脆

步骤八
香酥小黄鱼自制做法图解8)

8.第一遍全部煎制好后,再煎第二遍,油温比第一次稍高些,煎好后即可装盘享用

煎鱼最好选择体型较小的鱼类,如小黄鱼、小鲫鱼,这样易熟,选择大点的鱼类也可以,但制作时间要根据鱼类的大小适当加长煎鱼时要热锅冷油,鱼下锅后不要急着翻身,一面定型后再翻面,这样不容易沾锅,如果实在没把握不粘锅,拍上些干淀粉也可以防止沾锅哦!第一次煎制时,锅烧到7趁热,放冷油,下小鱼,第二次煎制,温度要比第一次稍高些,要烧到9成热再放冷油,

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