小溪饭饭
2018-02-16
1.五花肉入开水锅，加姜片、辣椒段、花椒粒煮至筷子能把肉扎穿，捞起备用。
2.煮好的五花肉，放姜末、豆瓣酱、老抽、白糖码匀。
3.码好的五花肉腌制20分钟。
4.烧油锅，下腌好的五花肉炙肉皮。
5.炙好肉皮的五花肉切薄片装碗。装好碗后装码烧白的酱汁均匀地分倒入几个烧白碗里。
6.将洗净的咸干菜均匀地铺在码好的五花肉上面，上高压锅蒸40分钟。
7.蒸好的咸烧白翻入盘里即可上桌，也可根据自己的喜好撒上葱花作点缀。
1.咸干菜一定要洗，一是洗去咸干菜多余的盐分，避免蒸出的烧白过咸，二是有的咸干菜可能有沙子，洗一下比较好。2.蒸烧白千万别放盐，豆瓣酱与老抽的盐份已足够，再放就咸了。3.放一点点糖，调味、起味，味精鸡精之类的大可不必放。4.烧白切薄一点，蒸久一点，入口即化，肥而不腻，虽说有人认为烧白切厚一点，Q糯的肉皮部分吃着更爽，但这样的烧白吃不了几片就腻了，薄一点的好吃而不腻。5.炙肉皮的时候一定要注意，把油烧好晾凉再下肉块，盖上锅盖，小火3分钟就炙好，避免被滚烫的油烧到。
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