臭吃货的小屋
2017-11-28
1.里脊肉去筋膜，切成肉片。
2.肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3.圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4.生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5.将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6.见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7.水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8.将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9.锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10.将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11.将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
1、川菜中红油，一定用到豆瓣酱，将豆瓣酱热锅凉油，慢慢煸炒出红油，一定不可大火，要不豆瓣酱很容易糊了。2、豆瓣酱是腌制食品，顾食盐含量高，在使用豆瓣酱的菜肴，酌情减少食盐的放入。3、切里脊肉时，可以将里脊肉放入冰箱冷冻30分钟再切，就能将肉片切的厚薄均匀，大小一致了。4、菜谱中所用到的鸡蛋清，能很好的包裹肉片的水份，同时对肉片能起到鲜香滑嫩的口感。
水煮肉片