月亮的厨房时光
2017-11-28
1.把淀粉放入碗中，加入400克凉水搅拌均匀。
2.锅中烧水，水开后调入少许盐。
3.把搅拌好的淀粉水一点一点慢慢倒入锅中，并用筷子不停地搅动，直到淀粉颜色变得透明关火。倒入容器中，凉至凝固。
4.凝固好的凉粉，扣在砧板上。
5.切成小块。葱切段，蒜切片。
6.热锅凉油，放入葱段、蒜片爆香。
7.倒入凉粉块翻炒。
8.再放入花椒粉、生抽翻炒均匀。然后倒入一些开水煮一会，最后放入少许食盐翻炒均匀关火出锅。吃时调入油泼辣子、蒜泥、香醋、芝麻酱，撒上葱花即可。
淀粉最好是绿豆淀粉或豌豆淀粉，其它淀粉做出来的凉粉，没有这两种淀粉做出来的筋道。因为是炒粉，所以水加的就少一些，这样做出来的凉粉比较硬，炒的时候不容易烂。如果是吃凉粉的话，就要多加一些水，做出来的凉粉软硬就刚好。凉粉的配方比例是：绿豆淀粉150克，水1600克。冲泡淀粉的水和炒粉放的水是一样的。
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